ד״ר עמוס נוי הוא בעל תואר ראשון במתמטיקה, תואר שני במדעי המחשב ותואר שלישי במסלול לפולקלור ותרבות עממית, באוניברסיטה העברית בירושלים. עבודת הדוקטורט שלו בהנחיית פרופ׳ חזן רוקם עסקה בצמיחתן של פרקטיקות אתנוגרפיות בקרב אינטיליגנציה יהודית-ספרדית בירושלים בתחילת המאה העשרים. ספרו העיוני ״עדים או מומחים: יהודים משכילים בני ירושלים והמזרח בתחילת המאה ה-20״ ראה אור בהוצאת רסלינג בשנת 2017. נוי לימד באוניברסיטת בן גוריון ומכללת אחווה, ומשמש יועץ היסטורי בכיר לסידרת טלוויזיה תיעודית העוסקת בהיסטוריה של יהודי המזרח. נוי הוציא גם שני ספרי שירה